สูตรกุ้งฝอยทอดกรอบ
วัตถุดิบ
กุ้งฝอยสด 500 กรัม
แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กรอบนาน)
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ใบมะกรูดซอย 5–6 ใบ
ต้นหอมหรือกุยช่ายซอย 2 ต้น
น้ำเย็นจัดประมาณ 1/2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
ล้างกุ้งฝอยให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า เกลือ พริกไทย และผงปรุงรส
ใส่ไข่ไก่ น้ำปูนใส และน้ำเย็น คนให้แป้งข้นเล็กน้อย
ใส่กุ้งฝอย ใบมะกรูด และต้นหอม คลุกให้ทั่ว
ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อน
ตักกุ้งลงทอดเป็นแพบาง ๆ อย่าใส่หนาเกิน
ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วกลับด้าน
ตักพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
สูตรน้ำจิ้มง่าย ๆ
ซอสพริก หรือ
น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเปรี้ยวเผ็ด
เคล็ดลับให้กรอบนาน
ใช้น้ำเย็นจัดผสมแป้ง
ใส่แป้งข้าวเจ้าช่วยเพิ่มความกรอบ
ทอดไฟกลางค่อนแรง
อย่าคลุกแป้งเหลวจนเกินไป
ทอดรอบสอง 30 วินาที จะกรอบมากขึ้น